茶放越久越值錢？ 百年茶農這麼說…

今年25歲的彭少儀，3年前放棄百萬年薪，赴陸創辦公室茶品牌「山茗主義」，讓台灣茶受到當地創投肯定，今年，她和母親在台灣開實體店「山茗主義茶空間」，明年也打算新創普洱茶飲品牌「墨墨」。 其實，彭少儀來自南投種茶逾百年的茶農世家，對茶的知識，多半來自母親陳莉容的傳承，陳莉容目前是山茗主義茶空間負責人，了解許多茶葉knowhow，她最想打破大家對茶葉儲藏的刻板印象。 圖文／鏡週刊 陳莉容說，剛出爐的新茶通常略顯苦澀，帶有「生菁味」或「火燥味」，但只需經過一段時間儲藏，不良風味會自然退去，變成醇和、滑順，這種變化稱為「後熟作用」。 不過，隨著存放時間越來越久，茶的品質將緩慢的劣變，包括香味開始消褪，滋味失去活性變得平淡，失去新鮮感，茶湯水色亦失去明亮度變為暗褐，最後產生異味。 就常見的茶類來說，重焙火的較耐儲藏；發酵程度越重的茶，儲存性越好，比如，紅茶最耐儲藏，其次為烏龍茶、包種茶，綠茶則最不耐，所以一般市面上的紅茶，保存期限多為18個月，綠茶則建議在1年內飲用完畢。 另外，從成茶葉形狀來看，一般球型茶較條型茶耐儲藏，而條型茶又較碎型茶耐儲藏。 茶葉該如何保存？陳莉容表示，有所謂的「五忌」說：一忌茶葉含水量高，二忌茶葉久曝空氣，三忌光照，四忌高溫，五忌異味，只要依照上述簡單作法，用適當的容器儲存，茶葉的風味就能保持較久。 不過，普洱茶為什麼能夠「違反規則」長期存放呢？這牽涉到加工方法、茶類定位、風俗習慣和儲藏環境的不同。 簡單來說，特定條件下，普洱茶能持續進行「後發酵作用」，隨著時間累積，普洱茶會變得香氣融合，湯滑水甜，口感豐富，有明顯的軟滑感，才會受到老茶人推崇。 更多鏡週刊報導 【大陸創業】這台灣女孩有Guts　向對岸創投談入股 【大陸創業】翹課、打架樣樣來的野丫頭　因這件事考上台大 【大陸創業】22歲的她棄百萬年薪　改行做這事… 【大陸創業】跑遍大陸數個城市後　為何她回台開實體店? Let's block ads! (Why?) via ETtoday 財經新聞 http://ift.tt/2BWdtkm If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ffinance&max=3, then