國稅局出身重公平 頂呱呱堅持「秤重賣炸雞」

經3年測試，頂呱呱第1間西門店誕生，但前10個月生意慘澹，還遇上總統蔣中正過世，西門町電影街生意大受影響。史區雪吟辭掉公職協助丈夫，並親自訓練門市女店員。 圖文／鏡週刊 除了基本套餐選項，史桂丁首創秤重制，史洪法解釋：「炸雞有大有小，我爸是國稅局出身，最重公平，秤重計價符合當時民情，避免爭議。」經口碑累積，逐漸闖出名氣。 比起市售美式或義式炸雞，號稱台式炸雞的頂呱呱，只有薄薄一層酥炸皮、色澤偏深，口味上多了一股胡椒香，在同質產品中辨識度極高。史洪法坦言：「家父堅持只裹薄粉，不掩蓋雞肉的彈性與甜度，但同樣公克數的雞肉，我們的看起來比較不稱頭，但我很肯定頂呱呱的炸雞（油鍋）是越炸油越多，別人剛好相反，油都吸進麵衣裡。」 負責產品開發與口味調整的史佩玲表示：「我爸懂吃又愛吃，也會做菜，雖是去美國買炸雞粉，但有調整香料配方，台灣人接受度高。」呱呱包的由來則是因早期有賣雞脖子，客人反應不愛雞皮，有顧問建議將雞皮包餡酥炸，史桂丁向南部粽子名店採購配方，再經改良，意外大受歡迎，成為明星商品。 不捨父母辛勞　放棄移民顧雞廠 早年台灣政局動盪，育有3子1女的史桂丁雖還在創業初期，但他勒緊褲帶也要送孩子赴美拿綠卡。1979年，次子史洪法退伍，依循兄姊腳步出國，卻在出發前一晚偷聽到父母對話：「我在台灣就算做牛做馬，也要讓他們都去才行！」不忍父母辛勞，他在美國只待了20天就決定回台。 兒子自願回家幫忙，史桂丁也沒多說，隔天就把史洪法派到斗六養雞場。 「我那時才20出頭，哪懂什麼養雞技術，就是慢慢學。」史洪法的第一份工作是在種雞場打雜，當時國外雞種送到台灣得先隔離40天，「我一個人和一大群雞在一起，負責照顧牠們，不能外出，要嘛就帶書進去，要不就看電視。」 在養雞場3年，史洪法2度被父親安排和進口種雞隔離，有如關禁閉。可曾想過逃跑？一向天不怕地不怕的他搖搖頭說：「那年代大家對父親都很敬畏，誰敢忤逆呀？況且能逃去哪？」1983年，父親將他調回台北，負責頂呱呱營運發展與展店業務，不到30歲就升任總經理。 【頂呱呱國際公司總經理史洪法專訪一】 【頂呱呱國際公司總經理史洪法專訪三】 【頂呱呱國際公司總經理史洪法專訪四】 更多鏡週刊報導 【本土速食店始祖番外篇】老總嚴格把關　僅4家加盟店還獨創買回制 Let's block ads! (Why?) via ETtoday 財經新聞 http://ift.tt/2BXpyFL If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ffinance&max=3, then