開業前5年狠賺千萬　本土速食店始祖卻後悔沒做這件事？

頂呱呱身為本土速食連鎖店始祖，在麥當勞來台前，有近10年榮景，史洪法坦言：「早期房租、人力便宜，真的是暴利，狠狠削了5、6年，賺不只千萬元。」但他話鋒一轉，也後悔當時沒把獲利拿去買店面，而是選擇投入展店。

圖文／鏡週刊

大哥史建法負責海外事業，先後在美國舊金山開四家門市，1989年登陸上海靜安區，開幕首日湧入大量顧客，竟把落地玻璃門擠破，轟動一時。

1990年全盛時期，頂呱呱在海內外擁有80間分店，年營收達6億元。史桂丁為專心打理炸雞事業，之後收掉養雞場，不料還沒能享清福，就被診斷出罹癌，70歲病逝。強人倒下後，加上麥當勞、肯德基等國際連鎖速食品牌強勢競爭，品項相對單一的頂呱呱，業績節節敗退。

2003年台灣禽流感疫情嚴重，史洪法見苗頭不對，趕緊增賣滷肉飯，不吃肥肉的他親自調製配方，利用豬皮熬出膠質佐瘦肉，「我純粹是做預防性措施，沒想到不少消費者反而都記得這項過渡期產品。」同年底爆發SARS，民眾嚇得不敢出門消費，短短10年，頂呱呱收掉將近二分之一的門市，2013年營收只剩3.5億元。

屋漏偏逢連夜雨，史建法的上海店因未能跟上當地速食業轉型腳步，加上轉投資自助餐，龐大金額幾乎壓垮本業，2014年不得不認賠出場，虧損金額高達9位數。史洪法嘆口氣說：「當事人是最難壯士斷腕的，但我跟老哥說：『再拖下去，連台灣的財務都會被拖垮。』最後由我出面善後。」

為了力挽狂瀾，史洪法也將五股中央工廠的雞肉、薯條交由卜蜂、瓜瓜園代工，原廠房租給家具店賺現金；門市部分，開店半年若無獲利，二話不說關店止血。此外，同步導入利潤中心制，每月業績達標，店長可拿7000元獎金，副級幹部拿3000元，另提撥3成5淨利當分紅獎金，店長拿40％、副級幹部30％、剩下25％分給員工。

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