| 
圖文／鏡週刊
邵昕的父母邵會元、易秀楓都是公務員，與2個哥哥、1家5口住在新店的立祥公寓，「我爸爸是蘇北人，很愛吃麵食，所以我媽幾乎每天都要做麵點。立祥公寓是我從小生長的地方，以前回憶最好的，是在家裡媽媽煮一碗牛肉麵，只要有牛肉麵，我可以連吃7天都不膩。」 不過，一家人的幸福時光沒有持續太久，邵昕6歲那年，父親因癌症病逝，國中時2哥相繼過世，「我們家的變化給我很大的影響，一家本來有5個人，後來只剩3個，感覺很淒涼。」 身為么子的邵昕與母親感情親暱，受訪時母子不時打打鬧鬧。易秀楓說：「他6歲的時候爸爸就走了，我一個人照顧3個孩子，放暑假他們吵死了，像動物園的猴子一樣。現在回想起來，我怎麼能一路這樣度過？好像做夢一樣。」 若說何善之火鍋是邵昕對外公、外婆酸菜白肉鍋的想念，立祥公寓牛肉麵則是他一心想找回的老味道。「從火鍋開始，我一直在做自己熟悉的東西，為什麼要跳去做日本料理？」 2016年5月，邵昕與女友Vivi登記結婚，2人育有1女喵喵。同年9月結束日本餐廳後，2人著手成立牛肉麵專賣店，並取名「立祥公寓」，事業、婚姻重新鳴槍起跑。「我就想，乾脆自己來做麵、做滷味算了，那不是我最熟悉的嗎？」 "每一樣東西我們都會先試，味道稍微跑掉或新鮮度不夠，我們寧願丟掉。" 他把母親的家傳牛肉麵改良成蔥燒口味，「這幾年大家最愛吃的牛肉麵，其實不是來自店家，而是泡麵滿漢大餐、蔥燒牛肉麵的口味，所以我把它抓回來。很多客人吃了，告訴我這好像泡麵的味道，我聽了很高興，能跟一個賣了30幾年的味道這麼近。」 開業前半年，從切洋蔥、燉湯、烤牛骨、滷滷味、碗盤設計，夫妻倆一切自己來。「熬湯、料理的過程非常辛苦，那時晚上7點鐘東西就賣完了，但因為店裡還沒有完全定位，我們拿了很多不同的碗盤試擺盤，因為試太多，我們洗碗洗到12點。」 從前經營日本料理的經歷也派上用場，「日本料理最注重的就是新鮮，所以每一樣東西我們都會先試，味道稍微跑掉或新鮮度不夠，我們寧願丟掉，每塊肉大小比例都要求差不多，這就是日本人做事的精神。」 從小在基隆廟口長大的Vivi則是烹飪名師程安琪的徒弟。除了牛肉麵，她也加入基隆的古早味乾拌麵、剝皮辣椒雞湯等菜色。讓不吃牛肉的客人，有多元的選擇。採訪當天，不願入鏡的Vivi，下意識快閃到廚房盯燉湯，因女兒漸漸長大，今年起，她將重心回歸家庭，偶爾才到店內幫忙。 店內另一項主打紅油抄手，則由母親易秀楓親自指導。總喚邵昕「喜昕」的易秀楓說：「叫他『喜昕』是因為我喜歡他嘛！這個抄手是我教的，後來他學了，還發揚光大，店裡抄手的醬汁，是他自己調的。」 "我給自己一個不服輸的想法，不要什麼事都靠師傅，這麼多年了，我就是師傅。" 立祥公寓開業近1年，位在巷弄裡的小店，每到吃飯時間座無虛席，「大馬路是給開銀行的用的，來到這裡，我沒有那麼大的租金壓力，單純把東西做好，我相信酒香不怕巷子深。」 與母親坐在店前受訪，過去被稱為「浮誇帝」的邵昕踏實許多，訪談間才偶爾突然帶著悲傷的哭腔喊：「立祥會不會又做不好？有可能噢！但不跌倒怎麼知道自己有能力再站起來？」 他也坦然面對過去經營問題，「過去我一直想做大，但沒有一個團隊與制度去管理公司，光靠自己是不行的，所以我沉寂、冷靜下來，不去想未來要開上百家店…現在我單純就想把一碗麵煮好、把滷味滷好。」 在餐飲界一戰再戰，邵昕笑說：「家人就當我又耍寶了，國父10次革命失敗，我還有什麼不能失敗的？」他大口吃著麵：「累積了這麼多年的時間，我給自己一個不服輸的想法，不要什麼事都靠師傅，踏入餐飲業這麼多年了，我就是師傅。」 更多鏡週刊報導
【浮誇帝帶路】這幾樣小吃 滿足挑嘴的他
【浮誇帝邵昕番外篇】媽媽是最佳後援會團長 Let's block ads! (Why?)
via ETNEWS 財經新聞 http://ift.tt/2vtC5kC | 
0 留言