 證交所董事長施俊吉除了懂資本市場，更是魚貨專家，喜歡逛傳統市場。李柏毅攝年菜必備
【林韋伶╱台北報導】台灣證交所董事長施俊吉除了懂資本市場，從小在基隆長大的他更是魚貨專家，走一趟魚市場就可以發現，沒有哪種魚是施俊吉叫不出名字的。過年期間家家戶戶都要吃魚，施俊吉教戰挑選魚貨要注意光澤、魚眼是否明亮、魚鱗是否牢固、肉質是否有彈性。
施俊吉在基隆仙洞出生，回憶起小時候的時光，都是在港口邊玩耍長大，每每奶奶帶著他一起出去散步也都是在海邊的防波堤，施俊吉說：「小時候我很不喜歡魚腥味，但長大之後才知道那是鮮味。」
魚身光澤眼睛明亮 從小在漁港附近遊玩，施俊吉也練就能辨識各種魚類的功夫，對著攤販擺出來的各種魚貨，沒有一種是施俊吉叫不出名字的。施俊吉除了懂魚也愛吃魚，平常最喜歡的休閒活動就是帶著太太去逛市場，對於要如何才能挑選到新鮮的魚，施俊吉說光澤最重要，第一眼看到魚就要觀察它的光澤度，光澤度夠才是新鮮的保證。
此外，施俊吉分享，要進一步觀察魚的眼睛，眼睛亮一點的魚通常也都比較新鮮。施俊吉也說，挑魚貨可不能只用眼看看，也要用手去感覺，首先要試試看魚鱗是否牢固，還是隨便一碰就掉，魚鱗如果不牢固就代表鮮度不夠。最後，還可以用手輕壓魚肉，看肉質是否有彈性，魚肉若有彈性就能安心買回家。
若談到過年期間最夯的魚，當然非白鯧莫屬，不過也因為市場的需求大，年節期間白鯧的價格誇張時能飆漲到每公斤1800元（每台斤1080元），往往貴到主婦們買不下手，施俊吉因此建議，婆婆媽媽們不妨改買外型與色澤都跟白鯧很相似的金鯧，金鯧不但肉鮮、肉多，價格也便宜不少；除了金鯧以外，施俊吉認為赤鯮、加納魚體型適中適合小家庭，也是不錯的替代選擇。
談起年菜，除了一定要有一道象徵「年年有餘」的魚料理之外，施俊吉說每年過年餐桌上不可少的年菜菜單，還包括長年菜、雞、米粉、炸腰果、醃篤鮮，以及家族慣有用乾比目魚料理的「扁魚白菜」。
白鯧太貴可買金鯧 要煮出一桌可口的年菜，食材的挑選當然不能馬虎，把逛魚市場、菜市場當作休閒娛樂的施俊吉說，若是要買海鮮，自己最喜歡開車到宜蘭南方澳去採購，雖然路程遠了點，但因為能用便宜的價格買到較多的魚，所以買起來特別過癮。
然而，現在因為工作的關係，施俊吉沒辦法常常帶著太太往南方澳跑，在台北地區施俊吉最愛逛的市場則有：東門市場、南門市場、三水市場、士東市場。施俊吉說：「各國都有世界級的市場，像是倫敦橋下的波若市集（Borough Market）、美國波士頓的乾草市場（Haymarket）、京都的錦市場，我認為台灣的士東市場也有國際級市場的水準。」相較起逛百貨公司或大賣場，施俊吉更偏好到各自擁有其特色的市場走動。
證交所董事長施俊吉挑魚教戰 1：挑選外表有光澤的魚
2：檢查魚的眼睛是否具亮度
3：鱗片是否牢固、不易脫落
4：輕壓魚肉是否具彈性
資料來源：《蘋果》採訪整理
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