作者陳璐璐 | 卡優新聞網 –
談到捲餅、生菜包等進食方式，很多人會立刻想到牛肉捲餅、生菜蝦鬆等料理。不過，美食的境界何其廣大，各方人士對食物的偏好，也造就不少獨特的佳餚，值得我們來認識一番。
上回在連續劇紅高粱裡，看到高密人把「吃拤餅的」，當作是土匪的代號。戲裡的婦女，一群人在廚房用兩根棍子把麵餅翻面，一做便滿籮筐。推敲從前的人進食以粗糧居多，能吃上細麵做的單餅，抹上大蔥跟醬提味，還能不滿足嗎？難怪吃拤餅能成為當土匪的福利，真是絕了！
時至今日，各種不同的山東麵點早已深入家庭食肆，連山東曲阜的香格里拉大酒店，也把一道名為「農家大豐收」的餅食，放進五星飯店的菜單。上桌時，隨手包入蝦醬炒蛋、香蒜鹹菜絲、炸鹹魚粒、青蔥等料，十分落胃且樸實。若想在家裡做，把當地的方形玉米麵煎餅改成市售單餅、荷葉餅捲食，其實也別有風味呢！
至於生菜包，很多人認為不就是美生菜包蝦粒嗎？但其實這道菜的緣由，根據飲食專家唐魯孫先生解釋：係來自於清朝以白菜包祝鳩肉轉變而來的。因每次皇室打獵，哪有那麼多祝鳩(野鴿)可打、肉也不多，於是便切碎了炒成飯用白菜包來吃。哪知眾人試過，皆讚其味美爽口、清涼降火，於是便成為御膳房御用餐單了。
後來一位被賞過白菜包的大官，因為掌理了廣東事務。但當地廚師缺了白菜，改用生菜取代。自此，粵菜的生菜包聲名大噪，無人不曉。但當今市面除了固有的鴿鬆、蝦鬆外，其實生菜包的菜式，也變得多元起來。
例如林森北路上的華國飯店帝國會館，賣的是粵、潮風味，與其他五星飯店不同之處，在於主廚是台灣人，勤懇好學、廣納百川、點子很多。他們的烤鴨三吃，特別把皮酥肉嫩、脂味無羶的烤鴨肉炒鮮果後，再包進生菜(註)，有著去油解膩、酸甜清新的優點。倘如還有胃納，鴨粥熬得米花全開、濃淡適中，喝下一碗，簡直是通體舒暢！
還有，他們的潮州菜式煮炒皆妙。看家的滷鵝，滷水資質很好，能使得各色素材入口生津、食不停箸。雖然有人覺得，其他菜單還是有台味成分存在，但其實並沒有因為是台灣師傅做的，好吃的感覺便因此減色。像最近的活青石斑料理，也是取材宜蘭物產，蒸得生嫩得宜，一上桌便立刻清光哩。
去飯店請客吃飯，最怕消費門檻問題，因為預算很難拿捏。俗話說：「信了肚，賣了屋。」意思顯得相當傳神。但這兒的外場經理經驗豐富，不硬銷食物，也懂得飲饌搭配。到此吃飯若請教她，可讓小預算得到大效益，有時不小心多點的話，她還會大喊：「夠了、夠了，吃完再點。」真是個可愛的人。
註：一般是片皮後，直接包水果跟薄餅，或是切成幼粒跟筍、堅果、油條做成鴨鬆的樣子。但帝國會館切、炒的方法不太一樣，咀嚼時條狀肉質的甜味較明顯，本菜須提前詢問預約。
曲阜香格里拉大酒店
地址：山東省曲阜市春秋中路3號
電話：86-537-505-8888
華國大飯店帝國會館
地址：台北市中山區林森北路600號2樓
電話：(02)2596-5111
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
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